EĞİTİMİN AMACI
GMP / GHP İyi Üretim ve İyi Hijyen Uygulamaları ile GDP İyi Depolama Uygulamaları, güvenli gıda zincirinin temel unsurlarıdır. GMP Eğitimi ile yasal gereklilikler ve işletmede uyulması gereken gıda güvenliği ve hijyen kuralları aktarılır. Kalite bakış açısına sahip, risk değerlendirmesi yaparak, GMP koşullarının işletmelerde kurulması sürdürülmesi ve denetimini yapabilecek nitelikli elemanlar yetiştirmek hedeflenmektedir.
KİMLER KATILMALI
Kalite personeli, bakım onarım, teknik konulardaki yöneticiler ve operatörler.
SÜRE
8 saat (1 gün)
EĞİTİMİN İÇERİĞİ
- GMP Nedir?
Genel Hijyen Gereklilikleri;
- Binaların yerleşimi, hijyenik dizayn ve kurulumu.
- Kullanılan alet ve ekipmanların hijyenik dizayn ve kurulumu.
- Sıcaklık gereklilikleri.
- Tesis için gereklilikler.
- İşleme ve Üretim Yerleri için gereklilikler.
- Muhafaza, taşıma ve nakliye ile ilgili prosedürler.
- Ekipman ile ilgili gereklilikler.
- Gıda atık yönetimi.
- Hammadde kalitesi ve her işlem basamağının hijyenik operasyonu.
- Su tedariki.
- Personel hijyeni.
- Haşere kontrol.
- Gıdalara uygulanabilen hükümler.
- Temizlik ve dezenfeksiyon sistemi.
- Gıda üretiminde genel hijyen uygulamaları.
- Gıdaların ambalajlanmasına ve paketlenmesine ilişkin hükümler.
- Etiketleme ve izlenebilirlik sistemleri ve geri çağırma prosedürleri.
- Isıl işlem,
- Eğitim.
Genel Hijyen Gereklilikleri;
- Altyapı ve ekipman gereklilikleri.
- Hammadde için gereklilikler.
- Gıdanın güvenilir olarak muameleye tabi tutulması (ambalajlama ve nakliye dâhil).
- Gıda atığı yönetimi.
- Zararlı kontrol prosedürleri.
- Sanitasyon prosedürleri (temizlik ve dezenfeksiyon).
- Su kalitesi.
- Soğuk zincirin muhafazası.
- Çalışanların sağlık durumu.
- Personel hijyeni.
- Eğitim.
- Etiketleme ve İzlenebilirliğin sağlanması.
- Gıdanın piyasadan geri çağrılması ve toplatılması ve Bakanlığın bilgilendirilmesi.